Συνταγή για κατασκευή τσιπουρου

βρήκα εναν μεγάλο σε ηλικία που ειχε μεγάλη εμπειρία στην κατασκευή 
τσίπουρου και τον ''έψησα'' να μου πει την συνταγή...


η συνταγη που μου ειπε αντιστηχει για 50 κιλα ''σουμα''... το ''σουμα'' ονομάζεται 
το υλικο που θα αποσταξουμε προκείμενου να βγαλουμε τσιπουρο..

το ''σουμα'' μπορει να ειναι
κρασι
τσαμπουρα κρασιου
συκα
μηλα
ζαχαρωμένο καλαμποκι
και 
γενικα οτιδηποτε εχει σακχαρα και μπορει να προκαλεσει ζυμωση και μεταστοιχειωση σε αλκοολουχο υγρο....

με την διαδικασια της αποσταξης περνουμε το καθαρο αλκοολ απο το ''σουμα'' 
και η γευση του ειναι αναλογη του υλικου που χρησιμοποιησαμε για ''σουμα''


ετσι εφόσον επιλεξουμε το ''σουμα'' μας μετα 
προσθετουμε σε 50 κιλα
τα εξης υλικα για την παραγωγη τσιπουρου..=

3 κιλα γλυκανισο
200 γραμαρια αλατι
2 πατατες κομενες φετες
ξυσμα 1 λεμονιου 


οπως ειπα οι παραπανω ποσότητες αντιστοιχούν σε 50 κιλα ''σουμα''

ετσι αν εσεις εχετε πχ 10 κιλα κρασι ή καποιο αλλο προϊών ζύμωσης διαιρέστε με το 5 τις ποσότητες των 
παραπανω συστατικων...





και 
ενα βιντεο παραγωγής παρανομου αλκοολ στην αμερικη=

απο 50 κιλα ''σουμα'' θα μπορεσουμε να βγαλουμε περιπου 15 κιλα τσιπουρο..

η διαδικασια του βρασμου ειναι ευκολη ομως πρεπει να προσεξουμε μερικες 
λεπτομεριες...

η πρωτη λεπτομερια ειναι η θερμοκρασια.. 
αν μπορουμε θα πρεπει να τοποθετησουμε ενα θερμομετρο μεσα στο σουμα ωστε να μετραμε την 
θερμοκρασια βρασμου..

η θερμοκρασια βρασμου ειναι αυτη που θα καθορίσει την ποιότητα του τσιπουρου.

ο λογος για αυτο ειναι απλη φυσικη..=

το νερο οπως ξερετε οι περισσοτεροι βραζει και εξατμιζεται στους 100 βαθμους κελσιου..
το αλκοολ εξατμιζεται σε μικροτερη θερμοκρασια... ετσι 
μετρώντας παντα την θερμοκρασια 
απο τους 40 βαθμους εως τους 60 βαθμους θα ''παρουμε'' το λεγομενο ''πρωτο'' τσιπουρο... αυτο 
κανει μονο για εντριβές ή ακομη και για φωτιστικό οινόπνευμα [οινος-πνευμα] ομως 
ειναι ακαταλληλο για καταναλωση.

απο τους 65 βαθμους εως τους 110 βαθμούς θα παρουμε το τσίπουρο προς κατανάλωση...[ή πουλημα]

οταν στους 105 περιπου βαθμους σταματησει η παραγωγη και δεν ''βγαζει αλλο'' τοτε 
ανοιγουμε την χυτρα αποσταξης και πεταμε το περιεχομενο....

αν κανουμε το λαθος και αυξησουμε την θερμοκρασια προκειμενου να αυξησουμε την παραγωγή 
τοτε διακυνδινευουμε αν καταναλωσουμε το τσιπουρο να τυφλωθούμε ή ακομη και να πεθάνουμε...
αυτο 
θα συμβει διοτι μετα τους 110 βαθμους εξατμίζονται υλικα βαρυτερα του νερου τα λεγόμενα αιθερια ελαια....
οι τσιπουραδες τα ονομαζουν ''απορακια'' και 
συνηθως αποτελουν την πρωτη υλη κατασκευης ποτου ''βομβας'' ή ''μαιμου'' οπου με τα καταλληλα 
αρωματα και καραμελοχρωματα μετατρεπονται σε ουισκι - ρουμι - βοτκα και 
μετακινουνται στα μπαρ απο τον υπόκοσμο του ποτου και ναρκωτικού.

ο ποιο συνηθες τροπος να καταλαβετε οτι καταναλωσατε ποτο ''βομβα'' ειναι παντα το επόμενο πρωι οπου 
εχετε προβληματα στα ματια [τρέμουλο ματιων-αδυναμια συγκέντρωσης κλπ.]

οταν καταναλωνουμε ''καθαρο'' ποτο ΠΑΝΤΑ το επομενο πρωι δεν εχουμε κανενα προβλημα απολύτως.




καλη επιτυχια και μακρια απο τα ''απορακια''

-nikos- έγραψε:
το ''σουμα'' μπορει να ειναι
κρασι
τσαμπουρα κρασιου
συκα
μηλα
ζαχαρωμένο καλαμποκι
και 
γενικα οτιδηποτε εχει σακχαρα και μπορει να προκαλεσει ζυμωση και μεταστοιχειωση σε αλκοολουχο υγρο....

με την διαδικασια της αποσταξης περνουμε το καθαρο αλκοολ απο το ''σουμα'' 
και η γευση του ειναι αναλογη του υλικου που χρησιμοποιησαμε για ''σουμα''

ετσι εφόσον επιλεξουμε το ''σουμα'' μας μετα 
προσθετουμε σε 50 κιλα
τα εξης υλικα για την παραγωγη τσιπουρου..=

3 κιλα γλυκανισο
200 γραμαρια αλατι
2 πατατες κομενες φετες
ξυσμα 1 λεμονιου 

μερικες εξηγησεις για τα προσθετα ''μπαχαρικα''....

το γλυκανισο το βαζουμε για να γινει τσιπουρο και οχι ρακι..σαν αυτο που πινουν στην κρητη..

το αλατι το βαζουμε για βελτιωση της γευσης.... το αλατι δεν 
''περναει'' στην αποσταξη αλλα σβυνει μερικες ανεπηθημητες μυρωδιες...

τις πατατες τις βαζουμε λογο της μεγαλης περιεκτικοτητας σε αμυλο που εχουν... θα μπορουσαμε 
να βαλουμε καλαμποκι.. με το ιδιο αποτελεσμα... το αμυλο στην 
αποσταξη κανει το τσιπουρο μας πιο ''βελουδινο'' στο λαιμο και στον ουρανισκο μας..

το ξυσμα λεμονιου δινει ενα ιδιετερο αρωμα που εχουν συνηθως τα γλυκα μας...



εχω δει στο ιντερνετ αλλους να βαζουν περισσότερα ''μπαχαρικα'' αλλα μην το παρακανετε... 

15κιλά στα 50 μάλλον για πυρηνικό αντδραστηρα μας μηλάς 
Ο παπους μου, οταν ήταν στα βουνά, το 40 εφτιαχνε βοτκα από πατάτες βρασμένες 
Η καλή αποσταξη ειναι το Α & Ω, άμα η θερμοκρασια ειναι ψηλη η σουμα καιγεται στον  πατο του καζανιου και το τσιπουρο παιρνει γευση καβουρδισμένης σουμας, σε αντιθετη περιπτωση εξατμιζοναι πρωτα οι μεθανόλες και οι κετόνες ενώ το καλλο δέν περναει  οπότε το τσιπουρο ειναι μπόμπα..... 
για την σωστή θερμοκρασια το καλύτερο ειναι να έχεις μια ηλεκτρική εστία,ελεγχόμενη,με ηλεκτρονική ρυθμηση.
εχω βρεί και ένα καταληλλο κυκλωματάκι (που βέβαια μπορεί να απλοποιηθεί) 

με ηλεκτρικο ματι θα ηταν σιγουρα ευκολότερο....

Βλεπω οτι ειναι παλια η συζητηση και δεν υπηρξε ιδιαιτερο ενδιαφερον αλλα θα ηθελα να διορθωσω καποιες ανακριβειες.
Τα τελευταια 6-7 χρονια φτιαχνουμε τσιπουρο με ενα φιλο και εχω μια σχετικη εμπειρια.
Θα ελεγα λοιπον συνταγη ιδιαιτερη δεν χρειαζεται.Το καλυτερο σε ποιοτητα βγαινει απο αποσταξη σταφυλιων μετα την διαδικασια της ζυμωσης.Η διαφορα τσιπουρου και ρακης(τσικουδιας) δεν εχει να κανει με το γλυκανισο (που προσωπικα δεν μου αρεσει) αλλα η ρακη ειναι μονης αποσταξης ενω το τσιπουρο διπλης η τριπλης.Στο τσιπουρο καποιοι βαζουν και γλυκανισο  και οταν εχει στα εμφιαλωμενα παντα αναγραφεται (για καποιους σαν και μενα).Και συνηθως η ρακι ειναι χαμηλοτερη σε βαθμους. 
Το πρωτορακι στο ξεκινημα της αποσταξης) περιεχει ολες τις επικυνδυνες ουσιες και εχει πολλους αλκοολικους βαθμους ενω η ουρα της αποσταξης χαμηλους βαθμους και δυσαρεστη μυρωδια και γευση.
Η καταλληλη θερμοκρασια αποσταξης ειναι εως 90 βαθμους.
Αν καποιος φιλος ενδιαφερεται για παραπανω πληροφοριες θα χαρω να βοηθησω.

ενας γνωστος μου φτιαχνει τσιπουρο μονο με συκα,, βαζει τα συκα σε νερο και τα αφυνει να κανουν ζυμωση,, μετα τα κανει αποσταξη.


ενας αλλος που εχει οινοποιο βραζει [αποσταξη] κρασι που δεν μπορεσε να πουλησει και αρχιζει να ξυνιζει.... επειτα πουλαει το τσιπουρο.


στο discovery chanel βλεπω τους moonsiners που ανακατευουν ζαχαρη με καλαμποκι [η βασικη σουμα] και αφου κανουν ζυμωση το αποσταζουν,,,

γενικα οτιδηποτε εχει σακχαρα και αμυλο [πχ μηλα-αχλαδια κλπ.] αν τα αφησεις σε νερο σε καποια θερμοκρασια θα κανουν ζυμωση και 
θα μετατραπουν σε καποιου τυπου αλκοολ που μετα με αποσταξη μπορουμε να το εξαγουμε,, 

μια γενικη οδηγεία προς αποφυγη ειναι να αποφευγονται οσο γινεται τα ξυλοδη υπολυματα οπως ριζες-κλοναρια-τσακουνα-κουκουτσια κλπ. διοτι αυτα περιεχουν  την μεγαλυτερη περιεκτικοτητα σε αιθερια ελαια [απορακια] που ομως εξατμιζονται μετα τους 110+ βαθμους κελσιου ,,δηλ με θερμομετρο μπορουν να απορυφθουν ευκολα.